RƯỢU H'MÔNG HỒNG MI

Ngày nay, với sự phát triển của kinh tế thị trường, cùng với thói quen lâu đời của người Á Đông, chúng ta uống rượu mọi lúc mọi nơi, trong tất cả các hoạt động từ gia đình tới cộng đồng… thế nhưng ít ai hiểu được một kiến thức cơ bản rất khoa học, rượu là gì, những thành phần nào có ở trong rượu, chất gì giúp kích thích, chất gì là độc tố, nó có hại gì…??? Có rất nhiều loại rượu, rượu trắng, rượu vang ..v..v.. trong bài viết này Rượu Hồng Mi chỉ đề cập tới rượu trắng, cùng quý vị làm rõ những vấn đề trên đây, theo những ngôn từ khoa học dễ gần nhất.

Rượu là gì?

Rượu là một đồ uống được phát minh và lưu truyền từ rất lâu đời, ở tất cả những nơi nào có dấu chân của con người.

Rượu, còn gọi là ancol để phân biệt với êtanol, trong hóa học là một hợp chất hữu cơ chứa nhóm -OH gắn vào một nguyên tửcácbon mà nó đến lượt mình lại gắn với một nguyên tử hiđrô hay các bon khác. Trong đời sống thông thường, từ ancol được hiểu như là những đồ uống có chứa cồn, (cồn (êtanol) hay ancol êtylíc) (C2H5OH). .

Thành phần của rượu:

Như đã nói rượu trắng là một hợp chất nhiều thành phần, trong đó chủ đạo là cồn và nước, ngoài ra trong rượu tồn tại các loại tinh dầu ( chủ yếu ở trong men, nó quyết định hương vị từng loại rượu ), các chất độc tốt như: methanol, aldehyd…

- methanol (rượu methyl) là loại rượu có một nguyên tử các bon, có công thức hóa học CH3OH, không màu, dễ cháy, dễ tan trong nước. Methanol thường được sản xuất và sử dụng trong công nghiệp để làm dung môi, nhiên liệu chạy động cơ (diesel sinh học). Methanol trong công nghiệp được sản xuất từ quy trình lên men gỗ, bã mía... Rượu có hàm lượng methanol cao sẽ gây độc cho người. Ngộ độc cấp thường có biểu hiện đau đầu, mệt, buồn nôn, giảm thị lực, nặng hơn sẽ bị mù, co giật, giãn đồng tử, suy sụp tuần hoàn, suy hô hấp rồi tử vong. Chất này còn gây ngộ độc mạn tính làm giảm thị lực. trong quá trình lên men rượu từ tinh bột bằng nấm men, ngoài sản phẩm chính là ethanol, cũng có một lượng methanol và aldehyd được hình thành như một sản phẩm song hành. Tùy quy trình lên men và quy trình cất rượu cụ thể mà hàm lượng 2 chất này trong sản phẩm rượu có khác nhau. Do vậy, trong kỹ thuật sản xuất rượu quy trình lên men và chưng cất luôn trở thành bí quyết của các hãng sản xuất lớn, là công đoạn quyết định chất lượng rượu. Quy trình lên men của rượu Hồng Mi khác phức tạp, chia làm 6 công đoạn, mỗi công đoạn đều đòi hỏi thời gian và công sức lớn. Khi chưng cất, dù phát triển với quy mô công nghiệp thế nhưng Hồng Mi vẫn giữ nguyên quy trình truyền thống, mục đích chính là giữ được hương vị rượu, và loại bỏ được phần lớn độc tố được sinh ra trong các công đoạn sản xuất.